Areale di produzione: Val d’Orcia.
Periodo di produzione: maggio-giugno
Colore: da bianco acqua a bianco
Aroma: molto tenue, quasi assente, leggermente vegetale, leggermente floreale con note vegetali, generico di miele, di paglia, di erba secca.
Sapore: delicato, non persistente, vegetale, di legumi verdi, di fieno, di noci fresche, con una componente fruttata, di datteri, di torrone, di latticino fresco.
Cristallizzazione: tardiva, compatta, fine, consistenza pastosa, facilmente solubile